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Ensalada acevichada con tarwi

Ensalada acevichada con tarwi

Esta ensalada acevichada con tarwi es una deliciosa y fresca forma de disfrutar el rico contenido de nutrientes del maravilloso tarwi.

Ingredientes

  • 2 cebollas a la pluma fina
  • jugo de 7 limones
  • 6 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de ají limo finamente picado
  • 1/2 cucharadita de ajo molido
  • 3 cucharadas de aceite
  • 400 gramos de tarwi o chocho cocido
  • 150 gramos de champiñones en láminas
  • 1 atado de espárragos
  • 4 corazones de alcachofa cocidos, en cubos
  • 6 hojas de lechuga verde en trozos
  • 6 hojas de lechuga morada en trozos
  • 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos pequeños
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de culantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de la ensalada acevichada con tarwi

  1. Ponga en un bol la cebolla lavada y escurrida, el jugo de limón, el ají amarillo, el ají limo, el ajo y el aceite. Sazone con sal y pimienta, mezcle e incorpore el tarwi. Reserve.
  2. Pase los champiñones por agua hirviendo con unas gotas de limón, durante un minuto. Cuélelos y reserve.
  3. Repita el mismo procedimiento con los espárragos, pero en este caso, déjelos cuatro minutos en el agua hirviendo. Escúrralos y luego córtelos.
  4. Finalmente mezcle el tarwi con los champiñones, los espárragos, los corazones de alcachofa y las lechugas. Para servir, decore con el tomate, el perejil y el culantro. Sirva con yuca sancochada.